وصفات الكشك الصعيدي

نُشر في 23 يونيو 2022 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

يُعدّ المطبخ المصري من أكثر المطابخ عراقة، إذ يتميز بأطباقه المتنوعة، ومذاقه الخاص الأصيل، وسنقدم لكِ سيدتي في هذا المقال طريقة تحضير الكشك الصعيدي التي يتميز بطعمه الشهي، وتنوع طرق تحضيره؛ والذي يُمكن تقديمه على وجبة الغداء لتسعدي به عائلتكِ.

وقت الطهي 40 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 3 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كوب واحد من اللبن الزبادي.

أربع ملاعق كبيرة من الطحين.

كوب واحد من الحليب السائل.

أربعة أكواب من مرق الدجاج.

أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

حبة كبيرة من البصل مفرومة.

نصف كوب من أرز الحبة القصيرة.

كمية من الماء حسب الحاجة.

ضعي في وعاء عميق كوبًا من اللبن الزبادي، وكوبًا من الحليب السائل الحامض، واتركيه حتى يتخمر الزبادي لمدة ليلة كاملة أو عدة ساعات.
ضعي أربع ملاعق من الطحين فوق اللبن، ثم اخفقيه جيدًا باستعمال المضرب اليدوي.
انقعي نصف كوب من أرز الحبة القصيرة لبضع دقائق في الماء، ثم اغسليه جيدًا.
سخني كمية من الماء على النار، وأضيفي إليه نصف كوب من الأرز، واتركيه على نار هادئة لمدة ثلث ساعة حتى ينضج.
اسكبي فوق الأرز كوبين من مرق الدجاج، واتركيه حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
أضيفي إلى الأرز خليط اللبن والحليب المتخمر، واخلطي المكونات جيدًا حتى يبدأ الكشك بالتماسك.
أضيفي الكوبين المتبقيين من مرق الدجاج إلى أن يتماسك المزيج ويصبح ثقيلًا.
سخني في مقلاة أربع ملاعق من الزيت النباتي على النار، ثم أضيفي إليه حبة من البصل مفرومة، واقليها حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
اقسمي نصف كمية البصل، وأضيفي النصف إلى اللبن والأرز، وحركي المكونات جيدًا لمدة عشر دقائق.
اسكبي الكشك في طبق تقديم، وزينيه بكمية البصل المتبقية، ثم قدمي طبق الكشك بالهناء والشفاء.

نصائح :

يمكن أن يُقدمّ الكشك باردًا أو ساخنًا.
يُمكنكِ استخدام الزيت النباتي بدلًا من السمن البلدي.
استمري بتحريك المزيج طوال فترة الطهي حتى لا يتكتل اللبن.

كشك بالروبيان

المعلومات العامة:

وقت الطهي 10 دقيقة

وقت التحضير 20 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ربع كوب من دقيق القمح.

كوب من اللبن الزبادي.

كيلوغرام من الروبيان الصغير المقشر.

كوب من عصير البندورة الطازج.

نصف كوب من الحليب السائل الحامض.

نصف ضمة من النعناع الأخضر الطازج.

سنان من الثوم مقشران ومدقوقان.

ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة النباتي.

كمية من ملح حسب الحاجة.

كوبان من مرق السمك.

كمية من فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير :

امزجي في وعاء عميق ربع كوب من دقيق القمح، مع نصف كوب من الحليب السائل، وكوب من اللبن الزبادي بواسطة المضرب اليدوي حتى لا يتكتل الحليب، واتركيه حتى يتخمر لمدة ليلة كاملة.
سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في مقلاة، ثم أضيفي إليه سنين من الثوم مدقوقين، وكيلوغرامًا من الروبيان الصغير المقشر حتى يتحمر الروبيان، ثم ارفعيه عن النار.
أضيفي كوبًا من عصير البندورة في قدر عميق، مع الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة، ثم اتركي المكونات حتى تسخن وتصبح الصلصة ثقيلة.
أضيفي كوبين من مرق السمك فوق المكونات السابقة، ثم أضيفي خليط اللبن والحليب فوقه، وحركي المكونات فوق النار حتى تتكاثف.
اسكبي المزيج في طبق تقديم، ثم أضيفي الجمبري المقلي، وزيني الطبق بنصف ضمة من أوراق النعناع الأخضر، وقدميه.

نصائح:

يُمكنكِ الاستغناء عن النعناع الأخضر في الوصفة.
يفضل أن يكون اللبن الزبادي قديمًا حتى يكون أكثر حموضة.
يُمكنكِ استخدام معجون الطماطم بدلًا من عصير البندورة الطبيعي.

الكشك بصلصلة الطماطم

المعلومات العامة:

وقت الطهي 45 دقيقة

وقت التحضير 30 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

خمس حبات من الكشك الصعيدي.

ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

حبة كبيرة من البصل مفرومة.

ملعقة صغيرة من الملح.

خمسة أكواب من مرق الدجاج.

ملعقتان كبيرتان من طحين القمح.

خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

كوبان من الماء.

طريقة التحضير :

اسكبي كوبين من الماء في وعاء عميق، ثم ضعي خمس حبات من الكشك، واتركيه حتى يذوب.
سخني خمسة أكواب من مرق الدجاج في قدر عميق على النار، واتركيه حتى يغلي.
أضيفي إلى مرق الدجاج ملعقتين كبيرتين من صلصلة الطماطم، والكشك المذاب، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين من الدقيق، وملعقة صغيرة من كل من: الفلفل الأسود المطحون، والملح، وامزجي الخليط حتى يثقل قوامه.
سخني خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، ثم أضيفي إليه حبة كبيرة من البصل المفروم، وقلبيه حتى يذبل ويتحمر.
اسكبي صوص البندورة والكشك في طبق تقديم، ثم زيني الكشك بالبصل المقلي، ثم قدميه.

كبة بالكشك

المعلومات العامة:

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 10 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير :

أربعة وعشرون حبة من الكبة المحشية.

ثلاثة أكواب من الكشك الصعيدي المطحون.

عشر حبات صغيرة من البصل مفرومة.

ملعقة صغيرة من الملح.

ورقتان من أوراق الغار.

ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

ثمانية أسنان من الثوم مدقوقة.

كمية وفيرة من الماء.

طريقة التحضير :

سخني كمية وفيرة من الماء في قدر، ثم أضيفي إليه ورقتين من أوراق الغار، وملعقة صغيرة من الملح.
أضيفي أربعة وعشرين قرصًا من الكبة إلى الماء المغلي، ثم اتركيها لبضع دقائق.
سخني ثلاث ملاعق من الزيت النباتي في قدر عميق، ثم أضيفي إليه عشر حبات صغيرة من البصل مفرومة، بعد ذلك أضيفي ثمانية أسنان من الثوم مدقوقة، واتركي المكونات حتى تذبل.
أضيفي كمية من الماء حسب الحاجة فوق البصل، ثم أضيفي ثلاثة أكواب من الكشك المطحون، وحركيه حتى يذوب الكشك، وحركيه حتى يغلي، ويصبح قوامه ثقيلًا.
صفي الكبة من الماء، ثم ضعيها فوق الكشك المغلي، واتركي المكونات على نار هادئة لبضع دقائق، ثم قدمي طبق الكشك مع الكبة بالهناء والشفاء.

نصائح:

رشي على الوجه عند التقديم القليل من النعناع الناشف.
يُمكنكِ استخدام السمن البلدي بدلًا من الزيت النباتي.
يُمكنكِ استخدام حبات بصل صغيرة جدًا كما هي في الوصفة دون تقطيعها، إذ إنّها ستعطي طعمًا شهيًا.

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من اللبن

الطاقة	111 سعرة حرارية
الكربوهيدرات	16.91 غرام
الدهون	2.9 غرام
البروتين	2.9 غرام

وصفات الكشك الصعيدي

حول مقاييس الطهي لما تريد للحصول على مقادير مضبوطة

كشك بالروبيان

الكشك بصلصلة الطماطم

كبة بالكشك

القيم الغذائية:

القيم الغذائية لكل 100 غرام من اللبن

المزيد من الوصفات

وصفة عجة بغلال البحر

وصفات عجة البطاطس

وصفات فطور بالبيض