تُعدّ المعجنات والمخبوزات من الأطعمة المفضلة لدى الكثير من الناس؛ بسبب طعمها اللذيذ، وتعتمد في تحضيرها على الطحين بشكل أساسي، كما يُمكن تحضيرها بطرق مختلفة وحشوها بنكهات متنوعة كالجبن، والدجاج، والبطاطا، والسبانخ، وغيرها، وفي هذا المقال سوف نقدم طرقًا سهلة لتحضير المعجنات، فتابعي معنا قراءة هذا المقال.
وصفات للمعجنات والمخبوزات
![وصفات للمعجنات والمخبوزات](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/fit727x484/وصفات-للمعجنات-والمخبوزات.jpg)
- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة
مكونات العجينة
![ملعقة صغيرة من الملح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/b/6/b9803d96-6cb2-4972-a2f4-082a18f61f38.jpeg)
ملعقة صغيرة من الملح.
![أربعة أكواب من الدقيق.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/b/9/b2834ef0-974b-43d3-b014-1817f75ee2b7.jpeg)
أربعة أكواب من الدقيق.
![بيضتان كبيرتان.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/e/7/ec43dc71-72c1-4cf0-918b-4065fd7a3275.jpeg)
بيضتان كبيرتان.
![ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/9/3/96ceca19-3c50-4e7e-8563-037fa22f5e1b.jpeg)
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
![كوب وربع من الحليب.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/e/2/e4b9de9a-229d-4301-8c27-d087898df93c.jpeg)
كوب وربع من الحليب.
![نصف كوب من الزبدة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/5/9/523f806f-9190-4c94-8dcd-51f6be488b31.jpeg)
نصف كوب من الزبدة.
![ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/8/3/819fe49f-3906-4f3e-a0aa-3550d87a66fe.jpeg)
ملعقتان صغيرتان وربع من الخميرة الفورية.
مكونات الطبقة السفلية
![كوب من الجوز المجروش.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/f/3/f682ed72-367e-4596-987f-079f0422d81c.jpeg)
كوب من الجوز المجروش.
![أربع ملاعق كبيرة من العسل.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/3/b/32a3808e-b517-4bd8-8749-7901852c9682.jpeg)
أربع ملاعق كبيرة من العسل.
![ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/3/7/38df33c8-78b1-48fc-98f6-17ae22ab4cf6.jpeg)
ملعقتان صغيرتان من القرفة المطحونة.
![كوب من السكر البني الفاتح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/e/c/e2184c5c-c5a7-4e33-bbd5-7b0e800674ee.jpeg)
كوب من السكر البني الفاتح.
![ملعقتان صغيرتان من الهيل.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/6/d/6da0080d-d879-4887-afc5-9dcc8d82ca53.jpeg)
ملعقتان صغيرتان من الهيل.
![ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/d/c/dc7fff77-c010-4a09-b690-be77ee1b13df.jpeg)
ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة.
طريقة تحضير
- أحضري قالبًا له فتحة في المنتصف، وادهنيه بالقليل من الزبدة، ثمّ وزعي القليل من الجوز المجروش في قاع وحواف القالب، ثمّ اتركيه جانباً.
- أحضري قدرًا حجمه متوسط وسميك القاعدة، ثمّ أضيفي إليه نصف كوب من الزبدة، مع كوب وربع من الحليب.
- انقلي القدر على نار درجة حرارتها متوسطة حتى تذوب الزبدة تماماً ويسخن الحليب، وتجنبي وصول الحليب إلى درجة الغليان.
- أحضري الخلاط الكهربائي، وضعي فيه ثلاثة أكواب ونصف من الدقيق، وملعقتين صغيرتين وربع من الخميرة الفورية، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ثمّ ثبتي مضرب العجن، وشغلي الخلاط حتى تختلط المواد بشكل جيد.
- أضيفي ملعقةً صغيرةً من الملح، وبيضتين كبيرتين إلى الخليط السابق مع الاستمرار في تشغيل الخلاط.
- أضيفي مزيج الزبدة والحليب وشغلي بسرعة متوسطة حتى تحصلي على عجينة، وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ أضيفي نصف كوب من الدقيق بشكل تدريجي إذا كانت العجينة بحاجة إلى ذلك.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق بشكل حبل طويل أو مستطيل طويل.
- قطعي المستطيل إلى أربع وعشرين قطعة متساوية الحجم باستخدم سكين حادة.
طريقة تحضير الطبقة السفلية
- أحضري وعاءً كبيرًا، ثمّ أضيفي إليه كوبًا من كل من الجوز المجروش، والسكر البني الفاتح.
- أحضري وعاءً آخر، وأضيفي إليه ملعقتين صغيرتين من كل من القرفة، والهيل، وقلبي حتى تختلط المكونات بشكل جيد.
- ضعي ست ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في طبق عميق.
- خذي جزءًا من العجينة واغمسيها في الزبدة، ثمّ اغمسيها في مزيج السكر والقرفة، ثمّ ضعيها في القالب، وكرري العملية حتى تنتهي من الكمية وحتى تملئي قاع القالب.
- وزعي القليل من الجوز المجروش، ثمّ أكملي باقي الكمية بذات الطريقة حتى تصنعي طبقة أخرى من كرات العجينة، ثمّ وزعي القليل من الجوز، وأكملي باقي كرات العجينة حتى تنتهي الكمية.
- أضيفي الزبدة إلى مزيج السكر المتبقي، ثمّ أضيفي أربع ملاعق كبيرة من العسل وقلبي المواد حتى تختلط جيداً، ثمّ ضعيها على وجه العجينة في القالب.
- غطي القالب بقطعة من النايلون، وضعيه في مكان دافئ لمدة خمسين دقيقة، أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وثبتي الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- أزيلي ورق النايلون، ثمّ أدخلي القالب إلى الفرن لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تنضج المعجنات.
- أخرجي المعجنات من الفرن، واتركيها في القالب لمدة عشر دقائق حتى تبرد، ثمّ أخرجيها من القالب وقدميها على الفور.
معجنات النقانق
المعلومات العامة:
المقادير :
![أربعة أكواب من الطحين.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/2/7/2d26329c-760f-43ae-9366-003b5b9106bf.jpeg)
أربعة أكواب من الطحين.
![ملعقة كبيرة من الخميرة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/c/d/cc952c95-d65c-4280-a352-0eb4617c8c1d.jpeg)
ملعقة كبيرة من الخميرة.
![ربع كوب من زيت الزيتون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/3/8/3ac6f333-8747-4e45-8d26-f5fe57c92427.jpeg)
ربع كوب من زيت الزيتون.
![نصف ملعقة صغيرة من الملح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/0/e/002321f9-e525-490e-a6f9-889c50e4fadf.jpeg)
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
![ماء دافئ للعجن.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/6/d/6a52c2fd-d798-4984-9300-28fbc67385fa.jpeg)
ماء دافئ للعجن.
![خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/e/d/eff0251e-d271-4b8b-8496-85df38a64ff3.jpeg)
خمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
![اثنتا عشرة قطعة من النقانق للحشو.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/0/6/006c44e2-6f52-4b2e-a54d-2f0ca62975c9.jpeg)
اثنتا عشرة قطعة من النقانق للحشو.
طريقة التحضير :
- أحضري طبقًا عميقًا، ثمّ أضيفي إليه أربعة أكواب من الطحين، وخمس ملاعق كبيرة من الحليب البودرة، بالإضافة إلى ربع كوب من زيت الزيتون.
- ضعي فوق المكونات السابقة نصف ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الخميرة، والقليل من الماء، وقلبي المواد حتى تختلط بشكل جيد.
- ضعي العجينة جانباً حتى تختمر، ثمّ قطعيها لدوائر وافرديها جيداً.
- أضيفي إصبعًا من النقانق في كل دائرة، ولفيها بشكل طولي، وكرري العملية إلى أن تنتهي من الكمية.
- ضعي أصابع النقانق في الصينية، وأدخليها إلى الفرن حتى تتحمر من الجانبين، ثمّ قدميها مباشرة على مائدتكِ.
فطائر الجبنة
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات العجينة
![كوب من الحليب.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/1/8/15faab2d-85f9-4e72-b680-7231e515cd5b.jpeg)
كوب من الحليب.
![ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/1/1/17ebc511-145b-4340-835b-a8c203f1a00f.jpeg)
ثلاثة أكواب وربع من الدقيق.
![ملعقة صغيرة من الملح.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/8/b/80aa3353-b743-4f0a-927a-a0ba77457417.jpeg)
ملعقة صغيرة من الملح.
![ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/b/c/b0f00a11-ce28-4cb3-9138-6c0a4ea878d4.jpeg)
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
![ربع كوب من زيت الذرة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/0/d/07054daa-d537-41dd-8306-20549432d83d.jpeg)
ربع كوب من زيت الذرة.
![ربع كوب من اللبن الزبادي.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/9/2/96998a2c-2a25-4113-911f-fb4e19aa73ee.jpeg)
ربع كوب من اللبن الزبادي.
![ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/1/b/12a61b54-bb87-454a-9245-2233b8c472aa.jpeg)
ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
![كمية من حبة البركة للتزيين.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/a/9/ab291b79-9529-4fe0-b938-af3c59484f00.jpeg)
كمية من حبة البركة للتزيين.
مكونات الحشوة
![ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/3/d/3049e342-dcc9-4143-8179-a885aae0f074.jpeg)
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
![كوب وربع من جبنة الفيتا.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/a/4/a1b01383-4537-4600-bb7b-4d36a1836aa0.jpeg)
كوب وربع من جبنة الفيتا.
![ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/8/9/8f7493ac-99c2-419a-a8e7-441c1fd08f48.jpeg)
ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
مكونات خليط التلميع
![ملعقة كبيرة من الحليب.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/a/6/ae4cb55d-64a6-4350-9ad4-d377d6b48805.jpeg)
ملعقة كبيرة من الحليب.
![بيضة كبيرة.](https://cdn.alweb.com/thumbs/afkaralfatoor/article/2/8/2969d6f1-81a6-4745-a99f-d6861569c1e7.jpeg)
بيضة كبيرة.
طريقة التحضير :
طريقة تحضير العجينة
- أحضري وعاء الخلاط، ثمّ أضيفي إليه ثلاثة أكواب من الدقيق، مع ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، وثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- أضيفي فوق المكونات السابقة ملعقة صغيرة من الملح، وربع كوب من كل من زيت الذرة، واللبن الزبادي، بالإضافة إلى كوب من الحليب، وثبتي مضرب العجن.
- شغلي الخلاط على سرعة متوسطة حتى تتكون لديكِ عجينة وتنفصل عن حواف الوعاء، ثمّ أضيفي ربع كوب من الدقيق إذا كانت العجينة بحاجة إلى ذلك، ثمّ شغلي الخلاط على سرعة منخفضة لمدة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومطاطية.
- انقلي العجينة إلى طبق مدهون بالقليل من الزيت، ثمّ امسحي وجه العجينة بالزيت أيضًا، وغطي الطبق بقطعة من النايلون.
- اتركي العجينة في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
طريقة تحضير خليط التلميع
- أحضري وعاءً صغير الحجم، ثمّ أضيفي إليه ملعقة كبيرة من الحليب مع بيضة كبيرة.
- قلبي المكونات حتى تتجانس بشكل جيد باستخدام شوكة، وهكذا تكون جاهزة للاستخدام.
طريقة التحضير
- أحضري وعاءً كبيرًا، ثمّ أضيفي إليه كوبًا وربع الكوب من جبنة الفيتا، وملعقة كبيرة من كل من النعناع المجفف، وزيت الزيتون، وقلبي المواد جيداً باستخدام الشوكة مع محاولة تفتيت الجبنة.
- افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق باستخدام النشابة، ثمّ قطعي العجينة إلى عدة دوائر أو أقراص باستخدام قطاعة البسكويت المستديرة.
- أضيفي ملعقة صغيرة على طرف الدوائر، وإثني الطرف الآخر على الحشوة، ثم اضغطي على الحواف جيداً حتى تلتصق ولا تخرج الحشوة أثناء الخبز، ثمّ أحضري صواني حافتها قصيرة، وضعي الفطائر مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى، واتركي الفطائر حتى ترتاح لمدة عشر دقائق.
- سخني الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- ادهني الفطائر بمزيج التلميع، ورشي حبة البركة.
- أدخلي الفطائر إلى الفرن لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
- أخرجي الفطائر من الفرن، واتركيها حتى تبرد قليلاً، ثمّ قدميها على الفور لعائلتكِ.
نصائح:
- يفضل اختيار صواني غير لاصقة حتى لا تلتصق الفطائر.
- ينصح بعدم فتح الفرن أثناء خبز الفطائر.
- يفضل إضافة السوائل بشكل تدريجي.
- ينصح بتسخين الفرن جيداً قبل وضع الفطائر.
القيم الغذائية:
القيمة الغذائية لكل 100 غرام من الفطائر
الطاقة | 359 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 77.2 غرام |
الدهون | 1.64 غرام |
البروتين | 8.75 غرام |