يُعدّ المطبخ اللبناني واحداً من أهم وأشهر المطابخ العربية، إذ إنّه يضم مجموعة واسعة من الأطباق والوصفات الشهية، والتي اكتسبت شهرة واسعة، وأصبحت تحضّر وتقدّم في معظم المطابخ العربية والعالمية، بما في ذلك الأطباق التي تحضّر على مائدة الفطور، والتي يكاد لا يخلو أي فطور لبناني منها، ووضعنا لكِ مجموعة من هذه الأطباق في هذا المقال، والتي يمكنكِ تحضيرها بكل سهولة في المنزل، فتعالي معنا، وتابعي قراءة المقال، وحضّري أشهى فطور لبناني على الإطلاق، وقدّميه لعائلتكِ وضيوفكِ.
وصفات لتحضير الفطور اللبناني

- المقادير
- طريقة التحضير
- وصفات مشابهة

ثلاثمئة وخمسون غرامًا من جبن الحلوم المصفى.

ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

بشر ليمونة متوسطة الحجم.

فصا ثوم، مقطعان إلى شرائح رقيقة.

ستة أعواد من الزعتر الأخصر الطازج.

ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج.
نصائح :
- يمكنكِ استخدام أي نوع من أنواع الزيت النباتي، كزيت الزيتون أوزيت الذرة، أو زيت دوار الشمس.
- حضّري مقدار ثلاثمئة وخمسين غرامًا من جبن الحلوم المصفى، وقطعيها إلى مستطيلات متساوية بالسماكة، وضعيها في طبق واسع، واتركيها جانباً.
- ضعي ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة واسعة غير لاصقة، وضعي المقلاة على نار مرتفعة الحرارة، واتركيها إلى أن يسخن الزيت جيداً، ثمّ أضيفي إليه بشر ليمونة متوسطة الحجم مع فصي ثوم، مقطعين إلى شرائح رقيقة، وستة أعواد من الزعتر الطازج.
- قلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها، واطهي الخليط لمدة دقيقتين تقريباً، أو إلى أن تفوح رائحته، ثمّ أضيفي إليه مستطيلات جبنة الحلوم، واتركيها لمدة دقيقتين تقريباً، أو إلى أن تتحمّر وتصبح ذهبية اللون.
- اقلبي جبنة الحلوم، وحمّريها على الجانب الآخر لمدّة دقيقتين إضافيتين، أو إلى أن تكتسب لونًا ذهبيًا، ثمّ أضيفي ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج، وارفعي المقلاة عن النار.
- انقلي جبن الحلوم المقلي إلى طبق تقديم، ورتبيها بطريقة مميزة في الطبق، وأضيفي فوقها خليط الثوم والزعتر، وقدّميها ساخنة مع الخبز الطازج الساخن والشاي.
فتة الحمص
المعلومات العامة:
المقادير :

كوبان من الحمص الحب.

نصف كوب من لبن الزبادي.

ربع كوب من الطحينة.

ربع كوب من الحمص المهروس.

ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

فصا ثوم مهروس.

رشة صغيرة من الملح.

رشة صغيرة من الكمون المطحون.

أربعة أرغفة من الخبز

ملعقة كبيرتان من السمن.

صنوبر محمص للتزيين.

رشة بقدونس مفرومة ناعماً للتزيين.
نصائح :
- يمكنكِ استخدام الزبدة بدلًا من السمن.
طريقة التحضير :
- حضّري مقدار كوبين من الحمص الحب، واسلقيه في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، إلى أن ينضج تماماً، ويصبح طريًا.
- ارفعي الحمص عن النار، وصفّيه جيداً، وضعيه في مصفاة عميقة، واتركيه جانباً، مع الاحتفاظ بماء السلق لاستخدامها لاحقاً بتحضير الفتة.
- حضّري أربعة أرغفة من الخبز العربي، وقطّعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم، ووزعيها في صينية فرن واسعة، وحمّصيها في الفرن إلى أن تصبح بنية ذهبية ومقرمشة.
- أخرجي الخبز المحمّص من الفرن، واتركيه جانباً لحين وقت الاستخدام.
- ضعي مقدار نصف كوب من لبن الزبادي مع ربع كوب من الطحينة في طبق عميق، واخلطي جيداً حتى يتجانسا تماماً مع بعضيهما، ثمّ أضيفي إلى الخليط ربع كوب من الحمص المهروس مع ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.
- تبّلي الخليط بإضافة رشة صغيرة من الملح مع رشة صغيرة من الكمون المطحون، واخلطي المكوّنات مع بعضها، ثمّ أضيفي فص ثوم مهروس، واخلطي جيداً إلى أن تتجانس جميع المكوّنات تماماً مع بعضها، وتحصلي على خليط ناعم وسلس.
- ضعي الحمص الحب المسلوق في قدر عميق، وأضيفي فوقه ماء السلق مع رشة صغيرة من الملح، ورشة صغيرة من الكمون المطحون، وفص ثوم مهروس، وضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يسخن الخليط جيداً.
- ضعي الخبز المحمّص في قاع طبق التقديم، وأضيفي فوقه الحمص الحب، ثمّ اسكبي فوقه القليل من ماء الحمص حتى يتشرّب الخبز جيداً.
- أضيفي خليط اللبن والطحينة على الوجه، وأضيفي القليل من الكمون على الوجه.
- سخّني مقدار ملعقتين كبيرتين من السمن في مقلاة صغيرة، ثمّ وزعيها على الفتة، وزيني الطبق بالصنوبر المحمص، ورشة بقدونس مفرومة، وقدّميه مباشرة.
نصائح:
- يمكنكِ رش القليل من رذاذ الطبخ، أو الزيت المباتي فوق مكعبات الخبز قبل تحميصها.
- يمكنكِ تزيين طبق الفتة برش القليل من بودرة الفلفل الأحمرالحار، أو الشطة.
فول بالزيت
المعلومات العامة:
المقادير :

كيلو غرام من الفول الأخضر.

كوب من زيت الزيتون.

بصلتان متوسطتا الحجم، مفرومتان فرماً ناعماً.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

نصف ليمونة متوسطة الحجم.

ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
طريقة التحضير :
- ضعي مقدار كوب من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، وسخّنيه على نار متوسطة الحرارة، ثمّ أضيفي إليه بصلتين متوسطتي الحجم، مفرومتين فرماً ناعماً، وقلّبي البصل إلى أن يتحمّر ويصبح بلون ذهبي.
- أضيفي إلي البصل مقدار كيلو غرام من حبوب الفول الأخضر، وتبّلي الخليط بإضافة ملعقة صغيرة من الملح مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وملعقة صغيرة من البهارات المشكلة، وملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- اعصري نصف ليمونة متوسطة الحجم فوق الخليط، وقلّبي المكوّنات جيداً مع بعضها، واطهي الخليط لمدّة خمس وعشرين إلى ثلاثين دقيقة تقريباً، أو إلى أن ينضج تماماً.
- ارفعي المقلاة عن النار، واسكبي الفول في طبق عميق مناسب للتقديم، وزينيه بزيت الزيتون، والبقدونس أو النعناع المفروم، وقدّميه مباشرة.
الحمص بالطحينة
المعلومات العامة:
المقادير :
مكونات الحمص

خمسمئة غرام من الحمص الحب المسلوق.

خمسة وسبعون غرامًا من الطحينة.

أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

مئة غرام من مكعبات الثلج.

فص ثوم مهروس.

الملح حسب الرغبة.

ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مكونات للتقديم

كوب من الحمص المسلوق.

أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.

ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير :
- ضعي مقدار خمسمئة غرام من الحمص الحب المسلوق في طبق عميق، وأضيفي إليه مئة غرام من مكعبات الثلج، واهرسي الحمص مع الثلج إلى أن تحصلي على خليط ناعم وكريمي القوام.
- أضيفي مقدار خمسة وسبعين غرامًا من الطحينة مع أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج، وفص ثوم مهروس، وقلّبي المكوّنات جيداً، وتبّلي الخليط بإضافة القليل من الملح حسب الرغبة.
- أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واخلطي المكوّنات جيداً حتى يتكوّن لديكِ خليط ناعم ومتجانس.
- افردي الحمص في أربعة أطباق مناسبة للتقديم، ثمّ اصنعي حفرة صغيرة في وسط الحمص باستخدام ظهر الملعقة، واملئي كل حفرة بكمية من حبوب الحمص المسلوق.
- زيني كل طبق من أطباق الحمص بإضافة القليل من زيت الزيتون، وعصير الليمون، والطحينة على الوجه، ثمّ رشي رشة صغيرة من الكمون المطحون مع رشة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلبي.
- زيني الحمص بإضافة القليل من البقدونس المفروم على الوجه في وسط طبق الحمص، وقدّميه مباشرةً مع الخبز الطازج والشاي الساخن.
القيم الغذائية:
القيم الغذائية لكل 100 غ من جبنة الحلوم
الطاقة | 321 سعرة حرارية |
الكربوهيدرات | 3.6 غرام |
الدهون | 25 غرام |
البروتين | 21 غرام |