وصفات طعمية منوعة

نُشر في 14 ديسمبر 2021 ، آخر تحديث 03 أبريل 2023

تقترن الطعمية بالمطبخ الشرقي منذ وقت طويل، وهي تُعدّ من أشهر الأطباق الشرقية خصوصًا في مصر وبلاد الشام، وعادة ما تُقدّم الطعمية على وجبة الفطور أو العشاء، إلى جانب الفول والمخللات والسلطات المنوعة، وهناك طرق كثيرة لتحضير الطعمية، إذ يُمكن تحضيرها مقلية، أو مشوية في الفرن، وفي هذا المقال ستجدين وصفتين لتحضير الطعمية، نرجو أن تنال إعجابكِ.

وقت الطهي 20 دقيقة

وقت التحضير 40 دقيقة

عدد الحصص 6 حصة

المقادير
طريقة التحضير
وصفات مشابهة

كيلوغرام من الحمص.

حزمتان من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا.

نصف كليوغرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.

خمسة فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.

قرن من الفلفل الحار المقطع.

أربع ملاعق صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

ربع كوب من النعناع المجفف.

أربعة أكواب من الماء الساخن لنقع الحمص.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.

كوبان من زيت القلي.

اسكبي أربعة أكواب من الماء الساخن في قدر عميق متوسط الحجم، ثم أضيفي كيلوغرامًا من الحمص، واتركيه منقوعًا بالماء الساخن لمدّة ليلة كاملة.
ارفعي الحمص من الماء، وصفيه جيدًا باستعمال المصفاة، واتركيه حتى يتصفى من الماء تمامًا.
ضعي الحمص المنقوع في قدرٍ عميق مملوء بالماء، وضعي القدر على نار متوسطة، واتركي الحمص على النار إلى أن يبدأ بالغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة، وضعي غطاء القدر، واتركي الحمص لمدّة لا تقل عن ساعة حتى ينضج تمامًا، ويصبح طريًا.
ارفعي الحمص من الماء، واتركيه جانبًا؛ حتى تتخلصي من الماء تمامًا.
ضعي الحمص في وعاء الخلط، ثم شغليه على سرعة عالية إلى أن يصبح الحمص هريسًا ناعمًا تمامًا دون أي تكتلات.
أضيفي إلى الحمص نصف كيلوغرام من البصل المفروم فرمًا ناعمًا، بالإضافة إلى قرن من الفلفل الحار المقطع، وخمسة فصوص من الثوم المفروم، وأضيفي حزمتين من البقدونس المفرومة فرمًا ناعمًا، مع ربع كوب من النعناع المجفف.
استمري بهرس المكونات جميعها، إلى أن تتجانس مع بعضها البعض تمامًا، ويتكون لديكِ خليط ناعم ومتجانس.
تبّلي خليط الحمص بأربع ملاعق صغيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، وملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ثم اهرسي الخليط مرّة أخرى إلى أن تتكون لديكِ عجينة الطعمية المتماسكة.
ارفعي عجينة الطعمية من وعاء الخلط، وضعيها في طبق عميق واسع، ثم أدخليها إلى الفريزر حتى تتماسك، واتركيها لمدّة لا تقل عن ساعة.
أخرجي عجينة الطعمية من الفريزر، واتركيها على طاولة المطبخ حتى تتفكك قليلًا وتطرى.
أضيفي ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم لعجينة الطعمية، وقلّبيها جيدًا حتى تمتزج مع العجينة، وتختفي البيكربونات تمامًا.
ضعي كوبين من زيت القلي في مقلاة واسعة وعميقة، واتركيها على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
شكلي عجينة الطعمية إلى أقراص دائرية متساوية في الحجم باستعمال يديكِ، أو الأداة المخصصة للطعمية، ثم ضعيها في كوبين من الزيت الساخن، واتركيها حتى تنضج ويتغيّر لونها، مع التقليب من وقت إلى آخر.
ارفعي طعمية الحمص من الزيت باستعمال ملعقة طويلة ذات ثقوب، وضعيها في طبق مفروش بمناديل المطبخ؛ حتى تتخلصي من الزيت الفائض.
كرري نفس الخطوات إلى أن تنتهي كمية عجينة الطعمية.
ضعي طعمية الحمص في طبق واسع ومناسب للتقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب الفول، والمقبلات المفضلة لديكِ، ولأفراد عائلتكِ.

الطعمية بالفرن

المعلومات العامة:

وقت الطهي 15 دقيقة

وقت التحضير 15 دقيقة

عدد الحصص 4 حصة

المقادير :

ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع بالماء لمدّة ليلة كاملة.

ربع كوب من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.

بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.

نصف ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة.

ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا

طريقة التحضير :

سخني الفرن إلى درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
ارفعي ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع من الماء، وصفيه جيدًا، ثم أحضري الخلاط الكهربائي، وضعي الحمص في الوعاء، وشغلي الخلاط على سرعة عالية إلى أن يُطحن الحمص تمامًا، ويصبح هريسًا ناعمًا.
أضيفي إلى الحمص بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا، مع ربع كوب من كل من البقدونس المفروم ناعمًا، والكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا، واستمري في خفق المكونات مع بعضها البعض على سرعة بين متوسطة وعالية حتى تتجانس تمامًا.
تبّلي خليط الحمص بملعقة صغيرة من الملح، مع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون، ونصف ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة، ثم اخفقي المكونات مرّة أخرى إلى أن تتجانس مع بعضها البعض، وتتكون لديكِ عجينة متماسكة وناعمة.
أضيفي إلى خليط الحمص ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، واخفقي حتى يمتزج مع عجينة الطعمية تمامًا.
اصنعي أقراصًا متساوية من عجينة الطعمية، ثم حضري صينية فرن مناسبة، وادهنيها بالقليل من الزيت النباتي، ورتبي أقراص الطعمية فيها.
أدخلي الطعمية إلى الفرن المحمى مسبقًا، واتركيها في الفرن لمدّة لا تزيد على خمس دقائق، ثم أخرجي الصينية من الفرن، واقلبي أقراص الطعمية على الجانب الآخر، واتركيها لمدّة خمس دقائق إضافية إلى أن تنضج تمامًا، ويتغيّر لونها وتصبح مقرمشة.
أخرجي الطعمية من الفرن، وانقليها إلى طبق واسع مناسب للتقديم، وقدّميها ساخنة إلى جانب السلطات المنوعة والمخللات.

نصائح:

أضيفي ملعقة صغيرة من النشا لعجينة الطعمية؛ حتى تحصلي على قرمشة لذيذة للطعمية.
يجب أن يكون الحمص منقوعًا لمدّة لا تقل عن 12 ساعة قبل استخدامه في تحضير الطعمية.
بإمكانكِ استخدام بربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، مع نصف ملعقة صغيرة من كريمة التارتار، بدلًا من البيكنج باودر.